周砚提着卤肉和配料，背着刀具从食堂员工通道进入厂食堂後厨。
阿伟和老罗、小罗他们已经把鸡、鸭、肘子那些处理好了，各种肉和配菜也分门别类地在一旁摆着，都是章顺早上骑着三轮车送上来的。
「周师，这边！」阿伟挥了挥手，快步上前从周砚手里接过东西。
「卤肉先放冰箱保鲜层吧，这天气，稳妥些。」周砚跟阿伟交代道。
林志强给厂食堂配置的後厨标准较高，还配备了冰箱。
「好。」小罗接过卤肉快步往冰箱走去。
「小罗，帮我把这块牛头皮精细处理一下，再刷洗两道。」周砚又从带上来的背兜里拿出一块牛头皮交给小罗。
牛头皮是周砚前两天就在村里找他大爷他们预定的，今天一早他老汉儿回村拿牛肉，将前额到头顶那一块头皮取了下来。
没错，老周同志作为周村杀牛第一刀，熟练掌握着生取牛头皮的技巧。
拿回来之後，牛毛已经烧掉了，然後简单刷洗了一遍，算是完成了牛头方的毛坯工作o
「来的还挺快。」老罗笑着帮他把背兜里的东西往外拿，「你看看还有啥子要整的，等会我们来整。」
「差不多了，我看你们都整得挺好的，我就晓得有你负责指挥，肯定能整得巴适。」周砚笑了笑道。
「你师父说也要过来帮忙的嘛，没跟你一路上来？」老罗问道。
「我师父？他跟你说要来啊？那我还真不晓得，不然我就去接他了。」周砚愣了一下。
「不用接，接啥子嘛，我一早就上来了，还去把师叔接来了。」肖磊的声音从门口传来，背着个包就进门来，後边跟着穿着一身绸缎新衣的孔庆峰。
「师父。」周砚招呼了一声，又有些诧异地看着後边进门来的孔庆峰：「师叔祖，你不是下午才来吗？啷个这麽早就来了。」
孔庆峰笑呵呵道：「陪小鬼子吃饭那是次要的，来看周师做菜，跟着观摩学习才是第一要务的嘛。等到下午来，菜都在锅里了，那还有啥子看头呢？」
肖磊也笑道：「就是，要不是今天周日，乐明包席多，国栋和王勉他们都想来学习。」
「学习不敢当，请师叔祖来指点指点嘛。」周砚笑道。
张奇先前瞧见周砚进门，准备跟墩子交代几句再过来打招呼，结果忙完过来一看，孔庆峰也来了，连忙恭敬上前：「孔大爷，您也来了。」
嘉州厨师，但凡有些水平的，基本上都到乐明培训基地上过课，孔庆峰是师父那辈的。
周砚如今在嘉州厨师界风头无两，颇有当年二孔在嘉州的声势。
宋博是挺厉害的，但宋博成名之後就去了蓉城，然後名动蓉城，横压一代蓉城厨师，然後就被调到首都去了。
要说混得最好，档次最高的，那自然是宋博，但在嘉州来说，影响力其实没那麽大。
周砚不一样，他开饭店了，明显是要继续立足嘉州发展，可以预见，在未来的几十年，周砚都将会深刻地影响着嘉州厨师界和餐饮格局。
孔庆峰笑着跟他握手：「张奇，有段时间没见了，你之前不是在五通桥饭店干吗？啷个到这边来上班了？」
张奇笑着说道：「主要是这边给的太多了，然後回家那些也方便些，所以就从饭店那边辞了，到这边来上班了。」
「老张，给你开好多钱工资？」肖磊好奇问道。
张奇说道：「工资是两百，工龄补贴另算，年底还有一个月的工资当奖金。」
肖磊眼睛一亮：「哦呦！你这厂食堂总厨的工资比乐明的总经理都高，难怪你要转上来，换我我也来。」
「这合资厂的工资确实开得高，福利待遇也好。」老罗跟着点头道。
张奇笑着说道：「我现在乾的活，比之前肖师在嘉州纺织厂还要轻松些，我们厂员工没得那麽多的嘛，目前才五百号人。」
「那你吃皮了噻，活少工资高，安逸。」肖磊笑道。
张奇笑了笑，转而问道：「我听说今天就两桌席的嘛，你们孔派来这麽多人啊？规格还多高呢。」
孔庆峰道：「周师说了，今天接待的客人规格比较高，所以我们也要高规格对待嘛。
而且我们主要是来给周师打下手的，观摩学习，这桌席还是周师负责操办。」
「我也听说今天的客人非常重要，本来我们周日这天是休息的，上个星期就通知这周日正常上班，然後调休到下周一休息。」张奇点头，瞧着一旁已经提前备好的一些食材，好奇问道：「这是要做啥子菜啊？整这麽多好东西。」
「先整锅高级清汤弄竹荪肝膏汤，再整个牛头方嘛。」周砚笑道。
「这菜有点高级啊！」张奇说道。
说句实在话，张奇作为厂食堂的主厨，一开始厂长说要从外边请厨师来操办宴席的时候，他心头是有点不太高兴的。
五通桥作为嘉州的工业重镇，经济、人口各方面都是嘉州乡镇第一档。
五通桥饭店的整体水准，在嘉州的国营饭店之中，也是仅次於乐明饭店。
他作为五通桥饭店的总厨，正儿八经的二级厨师，对自己的水平还是相当自信的。
五通桥那麽多工厂，平时接待一些贵客、领导，也基本上是在五通桥饭店办的，他同样熟练掌握着不少宴席大菜。
厂里来客人，那他这个总厨义不容辞嘛，要是办得好，说不定还有赏呢。
结果被外来厨师给顶了位置，心头多少有些不舒服。
结果那天厂长领来的是周砚，那他就把阴阳怪气的话全给憋了回去。
没办法，孔庆峰都对外放话了，现在周砚是孔派的门面。
嘉州地界，你让他去打孔派的脸啊？
这不今天要正式办席了，一早就来人处理食材，带队的是老罗。
老罗是谁？
过去五六年乐明饭店的总厨，大家都知道他会的菜多，水平高。
反正张奇自认是不如老罗的。
周砚刚到，孔庆峰和肖磊也到了，那就更没得说了。
人家可说了，不是来指导工作的，而是来观摩学习的。
「我去换个厨师服。」周砚提着包往一旁换衣间换衣服去了。
路上骑车有灰尘，厨师服到厨房再换，细节得做到位。
等周砚收拾完出来，郑强和小曾也到了。
「路上碰到了小曾，我们就一块过来了。」郑强笑着道：「周师，我今天也是来学习的，要是有幸能当个墩子就更好了。」
「强哥，想当墩子啊？後边排队吧，我们先来的。」阿伟说道。
「就两桌席，这活还真不一定能轮得到你。」老罗也笑道。
「孔派人才济济，有时候也是一种烦恼啊，这种跟在周师旁边学习的机会，让阿伟这种歹人占了先机。」郑强叹了口气。
阿伟有些得意道：「强哥，话可不是这麽说的，要怪还是得怪你眼光不行，你当初要是上周师店里干，而不是跟着肖师混，那周师门下第一走狗不就是你了嘛。」
「算了，这第一走狗我不当也罢，还是让给你吧。」郑强摆摆手。
众人一阵调笑，然後看着周砚上手开始熬高级清汤。
他们那天可是听肖磊说了，周砚熬的高级清汤惊艳全场，後来评委还追着周砚要高汤的配方。
要想成为真正顶尖的川菜大师，清汤菜是绕不开的一道坎。
别说肖磊了，哪怕是老罗这样在乐明当了几年总厨的，每回有重要客人需要熬高级清汤之前，都得把孔二爷请来做技术指导。
没办法，一锅汤几十块的食材成本，要是失误了，浪费食材不说，还耽误了当天的宴席。
「那我们就从这锅高级清汤开始说起嘛，因为需要熬制的时间比较久，所以先整他。」周砚看了眼众人，说道：「这高级高汤，用料比例很关键，鸡和鸭选老的，但不要太肥的，重量控制在三斤到四斤之间，汤味更浓，另外在长时间熬的过程中也不容易散掉————」
众人纷纷拿出纸笔，一副认真学习的架势。
阿伟看了眼正在认真记录的小曾，又默默把本子给塞回去了，上前帮忙干活。
肖磊看了眼小曾的笔记，又看了眼自己的鬼画符，也跟着收了起来，大家都一个门派的，没这个必要。
小曾的笔记本，如今在孔派可是相当权威的。
字不说好看吧，但至少端正清秀，能看得懂。
而且她还特别擅长总结重点，记下来的笔记本看着就能够轻松理解。
就这笔记水平，目前孔派找不到第二个。
所有食材先焯水一道，然後清洗乾净，接着放入锅中开始熬。
食材比例周砚讲得很细致，做的时候按照比例去调整食材就行，做多做少，比例是不会变的。
高汤的食材入了锅，烧开之後，撇去多余的浮沫，盖上盖子，小火慢慢熬着。
周砚接着开始处理牛头皮。
「牛头方呢，用的是大水牛头上这块位置的头皮，从前额到头顶，两边是贴着牛角划下来，这一块牛头皮最为厚实。」周砚拿阿伟的脑袋比划道。
「周师，一般牛脑壳没得这麽方。」郑强提出疑问。
众人闻言都没绷住。
「你来！你像牛！」阿伟咬牙切齿。
周砚接着道：「如果生取牛头皮的手艺不够，那就把牛头架起来整个把毛烧乾净，然後从中间劈开，进锅煮到牛皮能够和骨头分离，再把牛头皮拆下来，这个叫熟拆法。」
周砚接着说道：「我这块牛头皮是生取下来的，所以我们只需要用一个小锅就能把它给煮了，这样不占锅，处理起来也相对简单一些————」
牛头皮同样需要先煮五个小时以上，锅里下入去腥三件套：葱姜料酒，大火煮开，然後调成小火慢慢煨着。
「周师，这牛头方不是也需要用很多种料来煨吗？不然哪来的味道呢？」郑强好奇问道。
周砚笑着说道：「不急，有个先後顺序嘛。牛头皮本身是没有味道的，甚至还有一股膻味，所以我们做牛头方的第一件事是祛除牛头皮本身的膻味，把它完全洗白。
等会我们高级清汤熬出来了，我们再用高级清汤来煨牛头皮，另外再加上配料，把高级清汤和其他食材的味道煨进牛头皮之中，这样牛头方才算是成了。」
孔庆峰微微点头道：「鱼翅、海参也是这样的，本身是没有啥子味道的，主要吃的是一个稀奇，要想让它味道好，那就需要借味。
牛头方这道菜，厉害就厉害在粗材精做，一块牛头皮，做成了国宴大菜，让外宾和领导都赞不绝口。
但要把牛头皮做成国宴开席大菜，难度可想而知。今天周师愿意教，你们就好好学，出了这个门，你想学，可不是喊声师父就有人愿意教你们的。」
众人纷纷点头，孔二爷这话在理，出了这个门，上哪学牛头方去？
这可是大厨的看家本领，只要能做得好这道菜，大饭店都会有你的一席之地。
周砚盖上锅盖道：「行了，这牛头皮就这样先炖在锅里，看好时间，五个小时後再来二次处理。
时间不能过久，不然牛头皮会融掉，不成型也不得行，还要给二次煨留够两个小时的时间。」
众人纷纷点头。
小曾刷刷记录。
「小曾，等会你的笔记借我抄一下啊。」郑强疑惑众人怎麽都不记笔记呢，凑到小曾身旁看了眼，又看了看自己的笔记，果断说道。
「要得。」小曾点头，爽快答应。
周砚今天的菜单，就在上次给叶老他们做的那个六十块钱的包席基础上做的微调。
「软炸扳指，这道菜确定要上吗？外国人吃得来大肠吗？」肖磊看了菜单，有些疑惑地问道。
周砚笑了笑道：「就是要让他们尝尝噻，这道菜也是粗材精做的典范嘛，把肠头做成让人惊艳的味道。
如果不是桌上大半自己人，我可能还会给他多保留点风味，不像现在这样处理得这麽干净。」
「我还在桌上呢，还是整乾净点好。」孔庆峰说道。
周砚笑道：「师叔祖，这肠头是阿伟处理的，要是吃下来你觉得有问题，你直接找他就行了。」
「师爷，你放心，我处理得相当乾净，没有保留风味！」阿伟连忙说道，丝毫不敢犹豫。
咸烧白周砚保留了，今天懒得单独现做，昨天留了两份密封好放在冰箱里冷藏，今天带上来後也放进冰箱，傍晚的时候回锅蒸一下就行了。
昨天做好的，今天回锅一下，风味更佳。
甜烧白被周砚取消了，改做八宝酿梨。
八宝酿梨一人单独一份，有钱人应该更喜欢这种方式。
而且八宝酿梨作为一道收尾的小甜品，也是极好的。
「张师，他们不就是做两桌菜吗？怎麽来这麽多人啊？」
「就是，感觉孔派的高手都来了好几个，连孔二爷这位特级大师都来了，要搞很丰盛一桌吗？」
厂食堂的厨师们瞧着这边，满眼好奇。
张奇说道：「说明今天这两桌席非常重要，就连孔派周砚都拿出了十二分的态度来了，我们虽然做的是工作餐，但大家也要认真做好。」
众厨师纷纷点头。
孔派这态度，他们是看到了的，确实没得说。
「不过，为啥子看着都是那位青年厨师在做，其他人在旁围观或者打下手呢？」又有厨师好奇问道。
张奇说道：「那是周砚，全省青年厨师大比第一，香江国际美食节最佳厨师，孔派继宋博之後的新门面。
听说上个星期他去自贡那边踢馆，两道菜都赢了自贡饭店的特级厨师刘大吉，把自贡饭店的总经理都给干下台了。」
众厨师闻言眼睛都睁大了几分，看周砚的眼神都不一样了。
对上特级大师连赢两道菜，还把自贡饭店的总经理给於下台，这是什麽雷霆战绩？
但足够证明眼前这个青年厨师水平不俗，有些菜品的水准已经在特级厨师之上。
早上的时间还蛮宽裕的，卤菜和灯影牛肉是提前做好的，樟茶鸭今天早上已经熏过、
卤过了，下午再下锅炸一道即可。
椒麻鸡下午现做，鸡的口感非常重要，必须配合好上菜时间。
今天人手充足，完全不担心。
其他菜都不算费时，他把食材点了一遍，确认无误之後，等下午再做就行。
林志强到厂里转了一圈，开完早会又逛到了食堂，瞧见灶台前围着的肖磊等人，不禁有些惊讶道：「霍，请这麽多大师来啊。」
「林厂长，你们这厂整的真不赖。」肖磊笑着夸赞道。
「老肖都说不错，那肯定是不错了，有空常来玩。」林志强笑着跟他握手，他们一块喝过两回酒了，熟得很。
「林叔，这是我师叔祖。」周砚给他介绍道。
「上回在苏稽见过，孔二爷今天有劳了。」林志强跟孔庆峰握手道。
「有免费的饭吃，那有啥。」孔庆峰笑了笑道，他今天是过来陪客的，以孔派特级大师的身份，负责给宾客讲解今天上的菜。
前两天周砚来了一趟嘉州，特意请他来作陪。
你要是懂行，那没什麽好说，客人一吃就明白好不好，厉不厉害。
但外国人、香江人不行，你得跟他讲这道菜的来历，讲这道菜用什麽食材做的，厉害在哪里。
这样客人吃完才知道自己吃了点啥，吃懂一道菜，吃明白这桌席，这种感觉是不一样的。
至於为什麽选他呢？
主要是他年纪大，又有特级厨师的身份，更有说服力。
该说不说，周砚确实很会来事。
林志强笑着说道：「就这阵容吧，是该给到这个价钱。」
「林叔，客人今天下午过来吗？」周砚问道。
林志强点头：「对，他们昨天晚上到了蓉城，今天早上从蓉城出发，中午到嘉州，今天中午先去万秀酒家给他们接风洗尘，然後下午来厂里参观，晚上在厂食堂这边吃。」
「好。」周砚点头，他只负责把晚上这顿做好，而且必须要压万秀酒家一头，客人的用餐体验才能提得上来。
林志强又问道：「今天中午我不在厂里，你们就在食堂这边吃一点没问题吧？我已经跟张师打过招呼了，让他给你们整一桌小炒。」
周砚笑着点头：「没问题，那太好了，我刚刚还说是不是得自己做，有现成的吃当然再好不过。张师的手艺我早有耳闻，今天刚好尝尝。」
今天有孔二爷在，张奇肯定会给他们好好做菜，中午这顿差不了的。
林志强又道：「沫沫那边你不用管，今天安荷没上班，刚刚带沫沫他们出门玩去了。」
「要得，孟姐带着我放心。」周砚道。
林志强笑着看着他：「小周，你帮我们解决大问题了，我看他们两个的暑假作业都快写完了，而且准确率还挺高的，错了的也做了订正，字比平时在家写的好多了，一笔一划，端端正正的。」
周砚闻言也笑了：「作业我让清禾给他们辅导的，看样子她倒是有些当老师的天赋。」
「清禾是吧，这小姑娘真不错，听说在一中成绩也挺好的是吧？」
周砚点头，带着几分骄傲道：「对，高一期末考试考了年级第五，而且她还休学了一个学期，读书确实有天赋，而且够刻苦。数学特别好，年级就两个拿满分，她是其中一个。」
「真好，这孩子太让爸妈省心了。」林志强闻言有些感慨，又道：「说起来，景行的数学有点偏科，这次期末考试才考了六十二分，差点不及格，我能不能让清禾给他补补课？我按家教老师的工钱给她开，一节课一块钱。」
周砚笑着道：「林叔，钱就不用了吧，我回头让清禾给景行多讲讲数学嘛。」
林志强态度坚决：「那不行，劳动必有所得，咱们要尊重知识分子的劳动，这活我干不了，安荷也干不了。但我看出来了，清禾能干，而且能干好。
你让她一天给上两节课，争取下个学期让这娃把数学跟上。我要求也不高，能考个八十分就行了，我就怕老师请我去学校，说你们俩大学生还教不好一个小学生，太丢脸了。」
周砚笑着点头：「行，那我就不给清禾推辞了，带孩子这活吧，我也干不了。」
他也没想到，来一趟城里，还能给清禾找个家教的兼职。
一个小时一块钱，一天上两节课，一个月扣掉四天休息日，能挣五十多呢。
在店里干那麽多活，一个月才挣十块。
知识改变命运这话，算是具象化了。
林志强一个月工资一万，花六十块给孩子报个补习班，对他来说不构成压力。
「接下来这个月我可能会比较忙。」林志强看着周砚道：「小周，明天我把俩孩子再给你送下来，麻烦你你给我再带一个月，每周末我下来接他们，我给他们交饭钱，一人一百。」
周砚摆手道：「林叔，说饭钱就见外了，俩孩子能吃多少饭，他们现在还跟着我妈去卖包子，帮着吆喝呢。
明天你给他们送下来就行，景行和秉文也挺乖的，跟沫沫也有个玩伴。」
林志强摇头：「别家小孩我不清楚，但我们家那俩我最清楚不过了，就爱吃肉，一天三块都不一定够吃。这钱你必须得收，不然我是真不好意思了。」
周砚见他态度坚决，也只好点了头。
没想到啊，他们周二娃饭店连小学生托管业务都顺利展开了，还是带辅导的。
也行，一个月带下来，林叔这边帮忙转学的人情也就差不多还上了。
中午，张奇亲自下厨，给孔派众人单独做了一桌菜，自己也跟着坐着一起吃。
周砚看得出来，他有点紧张。
没办法，孔庆峰在这坐着，嘉州的中青代厨师谁做菜要端上桌，都得有几分忐忑。
孔庆峰把菜尝了一遍，微微点头道：「张奇，今天这菜整得挺好啊，就是水煮牛肉咸了点，回锅肉绵了点，其他菜都发挥得不错的，手艺没落下，比起前年还有些长进。」
张奇松了口气，脸上重新有了笑容：「孔二爷教训的是，我回头一定改正。」
孔二爷没涛人，那他今天就算是过关了。
「这个榨菜肉丝好下饭，还有这个红烧大肉吃着也安逸，耙香化渣，肥而不腻。」周砚跟着点头道。
张奇能当上五通桥饭店的总厨，确实是有两把刷子的，这水平在二级厨师中也算得上相当不错的。
林叔还是会招人，厨师选的挺好。
众人吃个饭，摆着龙门阵。
张奇还问了周砚今天晚上要做的菜。
听完周砚报的菜单，人都傻了：「周师，这些菜都你来做啊？」
「差不多吧，大蒜烧鳝鱼老罗做，他比我做的好。」周砚说道。
「真厉害，难怪厂长要请你来操办这场宴席。」张奇有些感慨。
牛头方和竹荪肝膏汤是厉害，但灯影牛肉、樟茶鸭、雪花鸡淖、芙蓉鸡片、软炸扳指、干烧岩鲤，哪一道又不厉害呢？
这里边，张奇唯一敢说自己会做的只有软炸扳指，樟茶鸭半懂不懂，勉强能做个大概，当时考二级的时候，樟茶鸭这道菜拿了个六十分，勉强过关，没法端上客人餐桌的那种。
就周砚报的这个菜单吧，万秀酒家应该都做不上来。
至於味道做的怎麽样，那就得看晚上客人吃了之後的评价了。
吃过午饭，五个小时差不多到了，周砚立马回到後厨开始弄高级高汤和牛头方。
和上次比赛匆匆忙忙不同，今天后厨人手充足。
两口锅同时关火，小曾负责捶白茸子，阿伟负责捶红茸子。
用来扫汤的茸子，只要捶茸就行，要求没做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的那麽高，刚好让他们俩练练手。
煮够五个小时牛头皮捞出，改刀成方块，然後开始一遍又一遍地淘洗：「这个步骤是必不可少的，我们要把牛头皮上残留的味道，在清水中完全漂洗乾净，等会好让其他味道进入其中，吃起来味道乾净。」
众人纷纷点头。
淘洗好的牛头皮是半透明状的，放到一旁备用。
等会还要煨两个小时，看着时间开始做就行，太早了不行，牛头皮一旦煨得很软烂，不太好进行二次加热，容易融掉，粘稠的汤汁也容易糊底。
汤汁沉淀後，倒到另一口锅中，先用纱布过滤一道，原本有些浑浊的汤汁，已经去掉了大部分肉眼可见的杂质。
周砚查验了一下阿伟刚剁好的红茸子，拿刀一刮，在砧板上平整刮开，茸子肉眼可见的细腻，纤维比较少，微微点头道：「阿伟，你这茸子捶得还可以，整体还是比较细腻的。」
「嘿嘿，我平时有研究周师和老罗的手法的，虽然捶得比较少，但锤起来还是有些感觉。」阿伟笑得有些得意。
周砚再验了一下小曾捶的白茸子，点头道：「嗯，小曾这个锤的更好，不光把筋膜剔乾净了，连多余的肉纤维都剔掉了，这个茸子拿来做雪花鸡淖都行了。」
「啊？」阿伟不笑了，回头看着小曾，一脸被背叛的表情：「不是，曾姐，你啥时候偷偷练的啊？你这样不太好吧？显得我很呆欸？」
小曾说道：「阿伟，我平时也有研究我师父和老罗的手法，有时候会拿多余的猪肝练练手，总结一下经验，这其实也是第一回锤鸡茸。」
阿伟：
糟糕的家伙，这谁能卷得过她啊！
周砚往捶好的茸子里加入鲜汤，一边说道：「我们扫汤的时候，用先前沉淀过，现在已经放凉了的高汤来解茸子，千万不要用清水或者别的清汤。这样等扫汤的时，加入到锅里的就是原汤，汤味不会变淡。」
孔庆峰微微点头道：「嗯，这可是重点，很多厨师做出来的高级高汤味道比较清淡，就是这个原因，汤里加水，越扫越淡，一锅高汤就毁了。
「扫汤其实比较简单，原理就是用锤茸的瘦肉和鸡肉，让汤里边多余的杂质附着到茸子上，同时鸡肉和瘦肉也能让汤味变得更为鲜美。
在扫汤前，我们先往锅里加盐，把味道调出来，这样才能扫得乾净。」周砚说着，开始用红茸子扫汤。
带汤的红茸子倒入烧开的汤锅中，大火烧开之後，转小火慢慢烧着，然後等茸子渐渐浮到汤面上，变成泡沫状，再用汤瓢将泡沫打干净。
第一道红茸子扫完，汤色肉眼可见地变得清澈。
接着下入白茸子，步骤不变，再把浮起来的泡沫打干净，把火给关了。
汤面平静下来。
众人纷纷探头过来。
「哇！这汤色好清亮哦！跟茶汤一样！」阿伟赞叹道。
老罗道：「确实漂亮，这麽深的锅都能一眼看到底，扫得乾乾净净的。」
「汤味不错，那种复合的高汤香味相当浓郁，闻着就是好汤。」孔庆峰用手轻轻扇了扇热气，微微点头道。
「师叔祖，您先尝尝。」周砚拿了个小碗，先给孔庆峰装了半碗清汤。
汤色清澈，微微泛黄，犹如清亮的茶汤，但香味却格外浓郁。
孔庆峰接过碗，吹了吹热气，然後喝了一口。
众人纷纷看着他，面露期待之色。
「好！真好！」孔庆峰赞叹道，「汤色乾净，汤味浓郁，鲜得眉毛都掉了！」
「关键是这汤味浓而不杂，各种食材的味道是鲜明又完美融合的，所以最後呈现非常完美。能尝到肉香，也能尝到菌子的独特鲜味，这在清汤中是十分难得的，我做不到这麽好。」
这评价可是相当高，众人听得忍不住咽了咽口水。
周砚拿来了小碗，给他们一人盛了半碗：「都尝尝呗，这就是我刚刚说的食材比例的问题，比例控制好了，这汤味就是鲜明的，但一旦哪一样食材过量了，汤味就会被那样食材带歪。」
今天这一锅高级清汤的量有点多，给十桌客人做汤都绰绰有余，更别说晚上只有两桌了。
厨师尝尝菜，很合理的嘛。
「嚯！不开玩笑，真的比我师爷做的高汤还要鲜！」阿伟惊叹道。
「汤味的层次感把控得太好了，鸡肉的鲜香、火腿的咸香、菌子的鲜美都吃出来了。」老罗也是赞叹道。
肖磊咂咂嘴：「难怪那些大师追着问配方，这汤确实一流啊，比我师父当年熬的还要好几分。」
众人尝过这高汤之後，皆赞不绝口。
「好香啊，喝得什麽啊？」
这时，一道温柔又带着一丝俏皮的声音从身後响起。
拿着汤勺的周砚一下僵住，然後猛然回头看去。
後厨员工通道门口的门被打开了，一个穿着浅绿色绸缎长裙的姑娘站在那里，光落在她挽在身後的黑色长发上，给她温柔的脸颊蒙上了一圈金色弧光。
「瑶瑶！」
周砚惊讶又惊喜，拿着汤勺就快步冲了过去，声音都有点发颤：「你————你怎麽回来了？」
夏瑶看着他，脸上笑意盈盈道：「三天前，姚总问我要不要来嘉州出差，我手里的工作刚好忙完了，立马就同意了。
昨天从香江出发，晚上到的蓉城，然後早上从蓉城下来，中午吃过午饭，姨夫说你在厂食堂後厨，我就偷偷先溜过来跟你打个招呼。」
「哎呀，真好！我上回问林叔，他还说你工作忙回不来呢。」周砚下意识地就想抱她，这才注意到自己手里还握着个汤勺，连忙止住，生怕把夏瑶的衣服给弄脏了。
她的衣服是绸缎的，上边有着一些精美的绣花，其中一些元素周砚看着眼熟。
「裙子好看不？」夏瑶轻轻提起一点裙摆，裙摆处还有一些线条。
周砚点头：「好看，浅绿色和夏天非常搭，看着很清爽，而且这些绣花也很简约大方」
o
夏瑶笑容中多了一丝得意：「这件裙子是我设计的，今年夏天卖的特别好呢。」
「是嘛？」周砚闻言有些惊讶，又忍不住夸赞道：「夏设计师真厉害！」
夏瑶捂嘴轻笑，大家都夸这个系列的裙子做得好，可她就想穿给周砚看。
他不光夸裙子好看，还夸她厉害，她感觉几个月的努力好像都没那麽累了。
「不是，老板娘怎麽回来了啊？」阿伟吃惊道。
「又让周师美上了。」小罗说道。
「要不要尝一下我刚熬好的高汤？」周砚问道。
「要。」夏瑶点头，不带丝毫犹豫，虽然她才刚吃了午饭，可这是周砚做的汤！
「等着啊。」周砚转身去给她盛汤。
夏瑶没进後厨，站门口先跟众人打了招呼：「曾姐，肖师，孔二爷，阿伟————」
「瑶瑶，你来了。」曾安蓉笑着打招呼。
「老板娘好。」阿伟也是连忙跟着应道。
众人纷纷笑着回应。
夏瑶不光长得漂亮，性格还特别好，众人都爱跟她接触。
周砚给她盛了半碗汤，放了汤勺，给她端了出去，「慢点哈，先吹吹，刚熬好的，有点烫。」
「嗯。」夏瑶接过碗，惊讶道：「这个汤好清澈啊，但是香味又好浓郁。」
周砚给她解释道：「这是川菜清汤菜必备的高级清汤，做开水白菜、鸽蛋燕菜那些就要用到这个汤，主要特点就是汤清味浓，用了很多食材熬出来的。」
「你新学的吗？」夏瑶看着他。
「对，新学的。」周砚笑着点头，「你晚上要跟林叔他们一起吃饭不？」
夏瑶脸上多了一丝紧张：「要，我这次是以立诚集团设计师的身份出差的，今天下午还要负责讲嘉定大绸系列产品的设计灵感和设计理念，等一会我就得过去了。」
「那你任务挺艰巨啊，不过没关系的，你的设计做的很棒，嘉定大绸也很棒。」周砚感受到了她的压力。
夏瑶笑了，点头道：「嗯，我也觉得嘉定大绸和我都很棒，来到嘉州，我觉得其实更有说服力，因为嘉定大绸本来就是从这里生长出来的。」
「对嘛，下午你给他们讲嘉定大绸的设计，晚上我让他们尝尝正宗川菜，咱们双管齐下，保准拿下他们。」周砚也是笑着道。
「嗯！这个汤好鲜啊！」夏瑶尝了一口汤，美眸亮晶晶的，「感觉香味特别浓郁，但又偏偏一点都不腻，反倒很清爽。」
「会吃，这就是这个清汤的特点。」周砚竖起大拇指。
「周砚同志，你好厉害！」夏瑶一口接一口地喝着汤，这汤比中午喝的那个鸽蛋燕窝还要好喝。
周砚嘴角微微上扬，接着说道：「今天晚上我做了不少新菜，你能一起吃席的话，那就都能吃到了。」
「虽然才吃了午饭，但我已经忍不住开始期待晚饭了。」夏瑶把碗里的汤喝得乾乾净净的，看着他道：「这两天我跟加藤先生和张本女士在路途中一起吃了几顿饭，对他们有
所了解，你需要我给你提供一些消息吗？」
「当然，你还有时间吗？」周砚从她手里接过空碗。
夏瑶抬手，看了眼周砚送给她的那只手表：「我还有十五分钟。」
「走吧，我们去逛一会。」周砚转身把碗递给阿伟，「我十五分钟後回来，你们先歇会吧，现在也没啥要乾的。」
「看他那样子！」阿伟有些酸。
「是被爱情滋润的样子。」小罗有些羡慕。
周砚和夏瑶漫步在工厂後边花园的林荫道下，夏瑶的手已经自觉挽上了周砚的臂弯，「沫沫呢？她今天又来嘉州吗？」
周砚说道：「来了，现在应该跟孟姐他们待在一起，晚上吃饭的时候你应该能见到她。她要见到你，肯定很惊喜。」
「那只能晚上再见沫沫了。」夏瑶微微点头，然後拉着周砚在一处树荫下的石凳坐下：「那我们聊聊加藤先生和张本女士吧，路上我和张本女士有过一些接触和聊天。
她是日籍华裔，名字叫张本静香，今年四十二岁，祖籍是潮州的。在香江出生，後来随父母移民去了日本，再後来嫁给了加藤先生。所以口味偏清淡，更喜欢粤菜。
昨天途径羊城的时候，午饭吃的粤菜，张本女士明显非常喜欢，而今天中午在万秀酒
家吃饭，她对偏辣的川菜基本上都敬而远之，吃的比昨天明显更少一些。」
周砚微微点头道：「那应该没问题，我的菜单中，不辣的菜占比还挺高的。而且就算是辣的菜，也以香辣为主，辣味没那麽有攻击性。」
夏瑶接着道：「加藤惠是典型的日本商人，今年四十五岁，二十多岁的时候经营过几家餐厅，都倒闭了。
後来回家继承家族企业，并且因为喜好，成了一名给杂志投稿的美食专栏作者，所以他的口味倒是比较杂。
他今天中午对各种川菜都充满了好奇，但看得出来，他对中午的菜并不是非常满意。
而且他和张本静香女士吐槽了饭店没给分食物的情况，有些菜夹起来没那麽方便和优雅。
看得出来，他对用餐的礼仪和仪式感还是比较看重的。」
周砚闻言眼睛一亮：「这点倒是非常关键，咱们吃中餐都习惯自己夹菜，香江配套的服务要更高一些，万秀酒家已经算是有包厢服务的了，但在他们看来还是做的不够。」
夏瑶点头：「是的，万秀酒家的包厢服务还是停留在递热毛巾，倒酒、倒水，撤骨盘这种程度。」
周砚点头道：「行，一会我把阿伟派上去给她们分菜，确实有很多菜不好夹，是需要分一下的，比如牛头方、芙蓉鸡片等。」
他拿出笔记本，在上边刷刷记了几笔。
他原本想的是八宝葫芦鸭需要派个人上去帮忙分一下，毕竟这道菜还得有人负责切开展示。
但现在看来，需要分的不止这一道，你得把配套的服务给做好了。
一千块的工钱，周砚不能昧良心挣，还是尽量给姚老板把客户服务好。
再说了，他还挂了个任务在上边呢。
夏瑶看着他手里的派克钢笔，嘴角微微上扬，他还随身带着这支钢笔呢。
菜已经定了，菜单这块是改不了的，把配套服务跟上，同样一桌席的体验感都能有很大的提升。
夏瑶可真是给她提供了一些非常重要的情报。
「瑶瑶，你这次回来能待多久？」周砚看着她问道。
夏瑶说道：「暂定是两周，我在这边要配合生产线让秋季新品的设计落地，之前这个事是其他设计师在做，我这次过来了，就交给我了，算出差，但时间相对自由，不需要打卡。」
「半个月！」周砚眼睛一亮，脸上的笑根本藏不住，他本来担心夏瑶可能两三天就要
回香江，没想到要待这麽久。
夏瑶点头：「嗯，我主要出差任务其实是後边的活，给加藤惠他们讲解设计反倒是顺道的。」
「要得，那接下来我天天来接你下班！」周砚说道。
「行！」夏瑶点头，满脸期待道：「等哪天有空，我还想去看看新饭店和小院。」
周砚道：「不用等，今天晚上忙完我就带你去看，现在天黑的晚，八点都还是亮的。」
「好！那今晚就去看~~」夏瑶的声线都是上扬的，藏不住的开心。
「你该去上班了，晚上咱们再聊。」周砚抬手看了眼表。
夏瑶凑过脑袋看了眼，连忙起身：「嗯，那我走了。」
周砚看着她，温声道：「别紧张，夏瑶同志，你肯定能行的，毕竟你可是嘉定大绸系列的主设计师呢！」
夏瑶抬头看他，眼睛亮晶晶的，突然踮起脚尖在他的下颚线处嘬了一口，然後红着脸转身跑了。
裙摆被风吹起一角，小腿又白又直，满满的青春的感觉。
周砚站在树下，摸了摸自己的下巴，嘴角疯狂上扬，今天不洗脸了。
「周师，笑得这麽开心啊？嘴巴都要咧到耳根了。」阿伟说道。
「耶？阿伟，你啷个晓得夏瑶这次回来要待半个月才走呢？」周砚笑道。
「我问了吗？」阿伟一脸疑惑。
「重要吗？黄莺天天都在嘉州呢，也不见她来找你。」小曾反问道。
阿伟咬牙切齿：「曾姐，你这个糟糕的家伙！」
>